Entrevista con Jonatan García, de Suertes del Marqués

Recientemente he descubierto una bodega tinerfeña que me ha sorprendido muy gratamente. Tenía curiosidad por probarlos y en vacaciones me encontré con una tienda que tenía varios de sus vinos y me hice con tres botellas diferentes para probar, 7 Fuentes, La Solana y El Lance. Lo cierto es me parecieron unos vinos fantásticos y me decidí a investigar un poco. De ahí me puse en contacto con Jonatan García (@Jonatanvino), viñador/bodeguero/viticultor de Suertes del Marqués (www.suertesdelmarques.com, @suertesmarques).

Suertes del Marqués es una bodega familiar que comenzó a elaborar vinos en 2006 bajo la Denominación de Origen Valle de La Orotava, situada en el norte de la isla de Tenerife. Con el respeto por la tradición, en Suertes del Marqués trabajan con levaduras autóctonas y evitan hacer trasiegos. Todos los procesos son llevados a cabo manualmente, desde el trabajo en el viñedo hasta la vendimia.La crianza se realiza en pequeños fudres de 500 litros de capacidad de roble francés.Desde sus comienzos, esta bodega apuesta por el empleo de variedades autóctonas y por el uso de sistemas de conducción tradicionales.

 

Los viñedos de Suertes del Marqués están ubicados en el Valle de La Orotava, al norte de la isla de Tenerife. La propiedad consta de 11 hectáreas de viñedo ubicadas desde 300 a 750 metros sobre el nivel del mar y con distintas orientaciones y composición de suelo. A su vez, Suertes del Marqués trabaja otras 15 hectáreas con viticultores de la zona con viñedos comprendidos entre los 250 a 800 metros de altitud. El Listán Negro y Listán Blanco plantadas a pie franco son las variedades que dominan en sus viñedos. También cuentan con otras variedades autóctonas como Vijariego Negro, Baboso Negro, Tintilla, Pedro Ximénezo Albillo Criollo, cultivadas en espaldera y cordón.

 

Buenos días Jonatan, y gracias por contribuir con tus comentarios. Me gustaría conocer más sobre los vinos que elaboráis. He probado 7 Fuentes y El Lance y me parecen estupendos. El Lance me parece un vino sensacional. Después de estos dos, por donde debo seguir?

 

Realmente no tratamos de guiar a los consumidores para seguir un orden de consumo ya que muchas veces depende de cada añada. Algún año están para beber más inmediatas unas parcelas y en otros otras totalmente distintas. Lo normal es empezar por el "village", es decir, 7 Fuentes, que es un vino con más fruta y luego seguir por las parcelas y El Lance.

 

Qué características tienen los vinos del Valle de la Orotava?

 

Estamos en una zona con suelos volcánicos muy ricos. Al estar en vertiente norte recibimos la influencia de los vientos alisios lo que proporciona frescura a los vinos (aunque también depende de la vinificación que haga cada bodega). Según la altura del viñedo nos encontramos con vinos donde predomina la mineralidad o más frutales, pero siempre con la personalidad volcánica que confieren los suelos a los mismos.

 

Qué variedades son las que proporcionan a vuestros vinos más personalidad?

 

Nosotros apostamos por la Listán Negro y Listán Blanco, las cuales son las variedades mayoritarias y las que están adaptadas desde hace siglos a la zona.

 

Cómo son vuestros vinos de finca?

 

Todos nuestros vinos que salen como parcela tienen la característica del suelo en el que están. Las parcelas están separadas en función de la altura y orientación y estos factores influyen directamente en la personalidad de cada uno de los vinos.

 

En un clima como el tinerfeño, cuando suele ser un buen momento para la vendimia? Teniendo tantas variedades, influye mucho el diferente ciclo vegetativo de cada una de ellas?

La vendimia la comenzamos habitualmente a principios de Septiembre y la finalizamos a final de octubre/principios de Noviembre. Este período tan largo viene a causa de las diferencias de alturas tan grandes que tenemos (desde 300 a 800 metros de altura) y que además hay variedades con ciclos más largos como la Tintilla y la Vijariego Negro. La Listán Negro o la Baboso Negro por ejemplo son de ciclo corto.

 

Para elaborar vinos como El Lance, la maceración y crianza de cada variedad es por separado? Cómo elegís la proporción de cada una? Varía mucho de un año a otro?

 

La proporción viene en función del año ya que no todos tenemos los mismos kilos de estas variedades. El concepto de este vino es elaborarlo con uvas minoritarias de la zona que no se embotellan como parcelas concretas, aunque también  trabajamos con Listán Negro que covinificamos con Malvasía Rosada o baboso negro. La tintilla por ejemplo se vinifica y afina por separado ya que tiene unas características particulares que al menos nosotros preferimos que no lo haga conjuntamente con las otras.

 

En qué consiste el sistema de cordón trenzado?

 

Este sistema consiste en entrelazar sarmientos formando una trenza que con los siglos puede formar brazos de hasta quince metros de largo. Una de las posibles teorías es que viene del siglo XVI/XVII del cultivo de la malvasía, la cual necesitaba poda larga para producir. La tradición se mantuvo para el resto de las variedades pero nosotros la hemos adaptado ahora a obtener menores rendimientos y así conseguir una uva más equilibrada.

 

Es difícil para un vino tinto canario tener presencia en la península?

 

Es difícil por los costes de transporte. Necesitas conseguir un distribuidor que apueste por ti y así pueda llevar cajas en cantidad para que los portes no se disparen. Afortunadamente ya empiezan a fijarse más en las bodegas de la zona y no es tan complicado conseguirlos como lo era hace no más de 3 años.

 

Qué planes tenéis para el futuro?

Seguir buscando parcelas interesantes en el Valle de la Orotava y a su vez poder ampliar la bodega y poder trabajar así más cómodos. Llevamos más de dos años luchando para conseguir el permiso de obras.

 

Para terminar, Jonatan, qué bebes cuando no bebes tus propios vinos?

 

No suelo beber nunca mis vinos porque tanto en bodega como en catas los tengo más que bebidos y además porque fundamentalmente trato de aprender consumiendo de otras bodegas y zonas vitivinicolas del mundo. Me gusta consumir Rieslings alemanes, vinos del Piamonte, Borgoña, Ródano, Loira, vinos de nuevo mundo, de todas las regiones españolas y Canarias... En definitiva que me gusta tomar vinos de cualquier región productora.

 

Muchísimas gracias por tu colaboración, Jonatan.

Ponnos cuatro blancos!!

Imagina que tienes o trabajas en una bodega y en una feria como Cantabria Vinos se te acerca un individuo y te dice eso. Solo le faltó decir “chaval”… pues eso, allí me contaron que le pasó a uno de ellos. Lo cierto es que ferias como estas dan de sí para muchas anécdotas, sobre todo las que se dan en torno a las mesas donde hay algo de picar como queso o embutido, que a última hora son donde más gente hay y donde más difícil resulta acercarse.

Anécdotas aparte, la feria Cantabria Vinos, versión XIII, estuvo muy bien. Ocupando varias salas del Hotel Bahía de Santander, había presentes más de 50 bodegas de prácticamente toda España. También había aceite, queso, embutidos y café, así que daba para estar atrincherado toda la jornada en los salones.

Gracias a la amable invitación de Jean Marcos y sus certeros consejos, empecé por el que resultó el blanco que más me gustó de la tarde: Valenciso 2014, de Rioja, a base de Viura y Garnacha Blanca. Fresco, equilibrado y muy rico. De ahí probé una serie de blancos: Branco St. Cruz 2010 de Valdeorras, cuatro diferentes Albariños de Eulogio Pomares Zárate. Tú que me lees ya sabes que en alguna ocasión he comentado que el Albariño no me mata de emoción. Soy más, por la cercanía, de una Godello de Monterrei o de algo que lleve Treixadura. Algunos de estos Albariños llevaban Godello, así como otro que probé con Philippe más tarde de Davide, pero para mi gusto predomina mucho en ellos la Albariño.

 

También estaba Gregory Perez, de Mengoba del Bierzo, futura víctima de mis entrevistas. Gregory me presentó su línea de vinos, seis. Eran un blanco, un rosado y cuatro tintos. Me llamó la atención que todos llevaban una buena mezcla de uvas. Muy ricos los vinos, especialmente el Mencía de Espanillo y La Vigne de Sancho Martín.

Aquí se impuso una parada técnica. Un ratito sin copa en la mano para recuperar fuerzas para la siguiente ronda.

Andaba rondando la mesa de Pago de los Capellanes y al final me acerqué y pedí un poquito de El Nogal 2011. Hacía tiempo que no lo probaba y seguía estando igual de rico que siempre. Después me encontré con Phillipe Cesco quien me ofreció probar algo muy peculiar y que me gustó mucho. De Bodegas Sel D’Aiz sacó dos botellas de un tinto que está haciendo ahora. Una tenía el vino sin trasegar y otra ya trasegado. Es impresionante la diferencia que hay entre ambos en términos de textura, color, aroma, densidad y sabor.

Aquí fue cuando nos acercamos a Davide a probar su Albariño con Godello mencionado anteriormente. Y seguido, visita a Olivier Riviére, otra víctima futura de mis entrevistas. De los seis vinos que traía probé cinco, ya que tengo en casa una botella de Rayos Uva. Probé los otros tres Riojas: Gabaxo, Ganko y Las Viñas de Eusebio, y los dos Arlanzas: La Vallada y El Cadastro. Me gustaron y me quedo con Las Viñas de Eusebio y con El Cadastro, por elegir uno de cada DO.

Para ir cerrando la tarde, probé dos vinos más, un blanco y un tinto, los dos de Navaherreros, de San Martín de Valdeiglesias, o como se lleva ahora, de la Sierra de Gredos. El Blanco de Bernabeleva y el Garnacha de Bernabeleva. Ambos muy ricos y la Garnacha me gustó mucho. Y también probé Valenciso 2009.

Para terminar, visita a Asier Alonso, viticultor de Bodegas Sel D’Aiz, donde probé los blancos de la línea de Yenda. A base de Riesling, con algo de Albariño y algunas variedades más que están haciendo en Castillo Pedroso. Muy sabrosos, bien de acidez y bastante diferentes en función del tiempo en barrica que han pasado. Aprovechando la confianza con Asier, también conseguí que se someta a mis preguntas próximamente.

Para finalizar, comentar que también estaba presente Antony Terryn, de Dominio del Bendito, de Toro. Pero como Jean nos ha organizado una cena con él para poder probar algunos de sus vinos especiales, preferí esperar a la cena para conocerlos, si bien probé uno de ellos.

Había mucho más para catar, mucho que no he probado todavía, pero se impuso la cordura. Se empieza a notar la edad en estos casos, y aunque todavía me cuesta mucho escupir el vino, lo que sí hago es beber muy poco y tirar el resto de la copa. El cuerpo ya no es lo que era y no se recupera igual, así que ah que evitar los excesos... Tendré que aprender a escupir, pero poco a poco, que ya empiezo a vaciar la copa sin beberlo todo.

Entrevista con Noelia Callejo, de Bodegas Félix Callejo

En la pasada Experiencia Verema de Bilbao tuvimos ocasión de hablar con Noelia Callejo, winegrower de Bodegas Félix Callejo (www.bodegasfelixcallejo.com, @bodegasfcallejo, www.noecallejo.blogspot.com). Si ya de por sí sus vinos estaban estupendos, me tocó la fibra sensible que uno de ellos llevase en la etiqueta un avión. Qué más puedo pedir? Vino y una Piper juntos!! Así que ahí estuve probando los vinos y sacando toda la información que pude.

 

En Félix Callejo elaboran ocho vinos: seis tintos, un rosado y un blanco.

 

Flores de Callejo es el tinto joven, 100% Tinto Fino y 6 meses de barrica.

Callejo, 100% Tinto Fino y 12 meses de barrica.

Majuelos de Callejo, 100% Tinto Fino y 18 meses de barrica.

Gran Callejo, 100% Tinto Fino y 24 meses de barrica. Estos cuatro vinos serían el equivalente de joven, crianza, reserva y gran reserva.

Luego tenemos dos vinos de finca: Félix Callejo, 100% Tinto Fino y 15 meses de barrica.

Por último, Finca Valdelroble, 60% tinto fino, 30% Merlot y 10% Syrah.

 

El vino rosado es Viña Pilar, 100% Tinto Fino, que lleva una maceración en frío del mosto de tempranillo durante 24 horas y una maduración sobre lías durante 60 días.

 

El vino blanco es El Lebrero, 100% Albillo. Maceración en frío con las pieles antes de proceder al prensado. Una parte del mosto (60%) pasa a fermentar en barricas de roble francés, y el resto (40%) en depósito de acero inoxidable. Tras la fermentación, el vino permanece 11 meses en barrica de roble francés junto con sus lías.

 

 

Buenos días, Noelia, y muchas gracias por tu contribución. Winegrower, enóloga...?

 

La palabra winegrower, evoca muchos más atributos de nuestra profesión que enóloga. Hace referencia a la persona que hace crecer el vino, y en nuestro caso, que únicamente trabajamos con nuestro viñedo y de manera ECOLÓGICA en Sotillo de la Ribera, nos define mucho más.

 

Llevas el vino en tus venas, después de una larga tradición familiar.

 

Sí, crecí rodeada de viñedos y vino. Cuando mi padre empezó yo tenía 5 años, así que se puede decir que sí.

 

Diferentes vinos, diferentes parcelas, qué aporta cada una de ellas?

 

Cada una de ellas aporta un matiz diferente. Sotillo de la Ribera es una zona privilegiada de Ribera del Duero, con diferentes altitudes y diferentes suelos.

 

Qué haces para que tus vinos tengan una personalidad propia?

 

Cuidamos los suelos de donde crecen: cubiertas vegetales, nada de herbicidas, trituramos los palos de poda, solo abono orgánico.

 

Finca Valdelroble se sale de la DO Ribera Del Duero por su coupage. Merlot y Syrah, pero Cabernet Sauvignon todavía no? Has pensado en elaborar un monovarietal?

 

No entra en nuestros planes a corto plazo, estamos ahora descubriendo nuestra variedad blanca Albillo, con la que realizamos El lebrero.

 

 

Donde disfrutas más tu trabajo, en la bodega o en el viñedo?

 

En todos los lugares, pero he de admitir que me tira el campo.

 

Qué planes tienes para el futuro?

 

Estamos trabajando con un huerto ecológico y biodinámico que suministre a la bodega, terminar mi master EMBA en Madrid y seguir aprendiendo.

 

Para terminar, Noelia, qué bebes cuando no bebes tus propios vinos?

 

Otros vinos, últimamente blancos, y me están gustando mucho los Ribeiros!

 

Muchas gracias de nuevo, Noelia!!

 

Cata de tintos del mundo

Recientemente he tenido la ocasión de participar en una cata de vinos tintos del mundo gracias a Andrés y Phillipe, así como con un grupo de buenos aficionados al vino. La ocasión pintaba estupenda, celebrándose en el Hotel Bahía de Santander. A los dos, muchísimas gracias.

 

7 botellas tapadas para que nuestros sentidos no se dejasen influenciar. Phillipe nos dijo que había vinos de Portugal, Italia, Argentina, Chile, Francia y Nueva Zelanda, habiendo un país con dos vinos. Esto de tapar la botella siempre tiene riesgos para el ego de cada uno, y te das  cuenta de lo difícil que resulta catar a ciegas.

 

Empezamos por los vinos de capa media. El primero me resultó bastante ácido. En nariz se notaba la madera y en boca resultaba muy cálido. Como sabía los países, porque sin saberlos hubiera sido imposible, me dije que era el portugués. Creo que solo he probado un tinto portugués que no fuera Oporto, así que era más que nada por eliminación y no por conocimiento. Pues fallo. Italiano. Un Dolcetto D’Alba. Roagna 2014. Cuando la cata de Barbarescos ya dije que me resultaban muy ácidos, y este Dolcetto me lo parecía, pero ni se me pasó por la cabeza. Uva Nebbiolo, por cierto.

El segundo vino tenía tanta acidez como el primero, y la misma capa media. Me daba toques a fruta roja en nariz y como la presentación de los vinos era al final, me incliné por un vino italiano. Este resultó ser un vino francés, un Beaujolais Nouveau, Le Clos de Lys 2014, de Domaine J. Chamonard, de Morgon. 0 de 2.

 

El tercero. Capa media también aunque un poco más baja que los anteriores, no tan ácido, aunque en boca persistía un poco más. En nariz me daba algo de cuero al principio pero cambiaba muy rápido. La clave de este vino me la dio la botella. Tapón de rosca en un vino tinto…uhmmm… Así que dije Pinot Noir de Nueva Zelanda. Dos puntos aquí. Tiki Estate 2013 de Tiki Wine and Wineyards, Marlborough. Sin ver la rosca habría acertado? Quizá si porque de Nueva Zelanda iba a ser un Pinot Noir, pero…

 

Con el cuarto vino empezaba la capa alta. Este vino tenía muy poca nariz, pero en boca resultaba ácido y con taninos muy marcados. No me agradaba demasiado. Me incliné por Chile sobre todo porque me resultaba un vino pastoso, de esos que casi se mastican, que es algo que me sucede mucho con los vinos chilenos. Pues tampoco. Este era el vino portugués. Pape 2011, de Quinta Da Pellada, de Dao.

 

Quinto vino en camino, me quedaban por asignar los dos franceses y el argentino, así me iban las cosas. Capa alta, con toques minerales y vegetales, en boca me parecía cálido y con una acidez persistente. Éste seguro que era argentino, una Malbec. Como te imaginas, tampoco acerté. Chile. Carmenere 2015. De Martino. Valle De Maipo.

 

El vino que más me gustó vino a continuación. De este estaba tan seguro que lo dije en voz bien alta: Francia. Cabernet Sauvignon. Y aquí se demostraron mis dotes olfativo-gustativas, porque fui capaz de identificar el 5% de Cabernet Sauvignon que tenía este Burdeos de Saint Emilion. Château Carteau 2012. Impecable con un 75% de Merlot y un 20% de Cabernet Franc. Estaba estupendo, estupendo este Burdeos. Y bien que lo identifiqué…..Por lo menos acerté el país....

Para terminar, esa capa que casi se salía de la copa. Muy tánico y astringente, me parecía también que tenía que ser una Cabernet, porque Phillipe ya había dicho que el anterior no lo era, y cómo no iba a haber una Cabernet? Pues tampoco. Catena Malbec 2013 de Mendoza, Argentina.

 

Menos mal que para acompañar el vino había unos canapés e identifiqué correctamente la anchoa en uno de ellos. Porque lo que viene siendo el vino, sino es por el tapón de rosca me habría ido con un “rosco” bien grande. Está claro, tengo que seguir practicando. Mucho.

 

 

 

Cena Maridaje en Bodega Urbana Bilbao

Gran cata/cena maridada en Bodega Urbana de Bilbao (@BodegaUrbanaBio). Ana Martín ha incorporado al chef Álvaro Madrazo para hacer entrar a Bodega Urbana Bilbao en una nueva etapa en la que habrá grandes novedades a nivel gastronómico. El responsable de este giro es Álvaro Madrazo, el nuevo cocinero. Álvaro ha diseñado la nueva carta que pronto se podrá disfrutar con menús personalizados para grupos o a través de las sugerencias que Bodega Urbana ofrecerá durante el fin de semana.

 

La verdad es que no sé si se trataba de probar buenos vinos y come algo, o comer buena comida probando vinos. En cualquier caso, la experiencia fue muy positiva. Mi compañero de andanzas Julio, a quien recordarás de otras catas  sobre todo de nuestra navegación por el Salón Verema de Bilbao, y yo mismo nos enfrentamos al reto, y estuvimos a la altura.

Como entrante, unas estupendas y muy suaves láminas de patata confitadas con txangurro. Para acompañar, un espumoso hecho en Hondarribia con Hondarrabi Zuri. Hiruzta Basque Brut Nature 2014. Ana nos lo había presentado en la cata del Día de la mujer trabajadora. Muy rico, muy fino de carbónico, con un recorrido agradable y un toque amargo final muy correcto. Soy fan de Gramona y su Reserva Imperial, sea del año que sea, y este Hiruzta es similar. Ambos se mueven en el mismo precio, lo que probablemente me inclina hacia el Gramona, pero lo cierto es que Hiruzta es una buena decisión, sobre todo por el hecho de que se trate de una uva autóctona.

 

Madre mía, qué ricos estaba el Crep de hongos con salsa de foie. Suave, sedoso, con un foie francamente bueno y una salsa riquísima. Un blanco navarro, Guerinda La Blanca Chardonnay 2015. Toques a melocotón y albaricoque, muy aromático y con una boca muy equilibrada. Sigo sin ser un fan de la Chardonnay, pero ésta estaba bastante rica.

El plato principal fue un risotto negro de calamares. Estaba bien, quizá un poco seco para ser un risotto, pero sabroso, como demuestra la foto. Para acompañar, Jaspi Negre 2013 de Montsant. 45% Garnacha, 25% Cariñena y un 15% de Cabernet Sauvignon y Syrah con seis meses de barrica. Estaba bien. Al principio demasiado potente para mi gusto. Muy afrutado, con muchas notas de fruta negra y bastante tánico. Con el tiempo se fue afinando un poco pero aun así me pareció mucho.

 

Llegados al postre, una tartaleta de trufa que hacia llorar. Sin palabras. Estupendísima. Y con ella, un Oporto Ruby de Quinta del Infantado. Dos vinos de postre que me fascinan son el Oporto y el Pedro Ximénez. Y este Oporto estaba estupendo.

 

Una gran velada en Bodega Urbana, con una gran selección de viandas elaboradas por Álvaro Madrazo y los vinos presentados por Ana Martín.